1、什么是酒

答：含有乙醇的饮料，就是酒

2、乙醇是从哪里来的

答：

乙醇是由糖转化而来。比如，用含糖的各种水果做的酒；用甜菜、甘蔗等做的酒；用各种粮食做的酒，先把粮食中的淀粉转化成糖，再由糖转化为乙醇。

3、发酵酒和蒸馏酒有什么区别？

答：

酒中的乙醇是在酵母菌的作用下由糖转化而来。不管是用水果，还是粮食发酵而成的酒，酒度不会超过16°（所谓酒度是指乙醇在酒体中的含量）。因为，酒度在达15°左右时，乙醇就会将酵母菌“杀死”，停止发酵。

没有经过蒸馏的酒就是发酵酒，如干红、啤酒、黄酒低度酒等。要想得到更高度数的酒，就必须经过蒸馏工序。也就是说，超过16°的酒，都是蒸馏酒。

4、用粮食酿酒主要有几种方法？

答：

主要有两种方法。

一是液态法白酒。采用单一的地瓜干、木薯干或玉米等为原料，粉碎成粉状后，加入2.5-3倍的水，经过蒸煮、糖化、发酵工艺，仅用70个小时左右完成发酵，用高塔一次蒸馏成95°以上的酒精。其特点是：酒度高、成本低，没有香脂类物质。低档酒都是由酒精稀释而成，像中国市场上3-10元左右的酒，就是这种酒。还有俄罗斯的俄得克、日本的老烧、韩国的普通白酒，这类酒由于没有香脂的成份，就是单独的酒精香。

二是纯粮固态法白酒。就是将粮食粉碎后，加入酵母菌在窖池（缸）中发酵。其特点是：发酵时间长、香脂物质多、成本高。如酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒就是采用固态法生产的。尧王醇系列白酒、尧王酱香酒就是这一类，并且获得代表中国白酒最高质量荣誉的“国家纯粮固态发酵标志”。

5、为什么很少见到低度的酱香型白酒？

答：

不是每个香型的白酒都能做低度酒。

酱香型白酒要经过两次厌氧发酵，一次好氧发酵而成。酒的香气特别大，主要是在好氧发酵过程中，酒醅的温度达到70°-80°，把酒醅中粮食烧糊的香味，酿到酒里去。馒头干烤成焦黄很香，如果将冷馒头干再蒸一下，就很难吃，有“燎烧味”。酱香酒高度的很香，如果把53°酱香酒降到45°就有涩苦的味道，不好喝。另外，像清香型白酒，发酵只有30天左右，酒香单一，香气小且无杂味，故名“清香型”。清香型白酒在40°以上很好喝，如果降到35°以下，就没有酒味了。

浓香型白酒，发酵时间在45天以上，甚至可发酵到360天，酒香醇厚，酒体丰满，可以搞低度酒。低度浓香型白酒以“低而不淡”为特长，32°左右的酒喝不出水清味，这才是好酒。而用液态法的酒精酒，降到35°以下，酒体就很淡。有的厂家将降度后的液态法白酒，添加浓香型风味的香精，虽然也有浓香型白酒的味道，但香气很快就跑了，且有刺鼻味。

浓香型白酒是没有甜味的，好的酒有醇甜感，但不是糖的甜。有的酒企业为了迎合消费者“顺口”的感觉，故意加入甜味素，消费者又没有识别能力，很容易上当。添加了香气的酒，刚开瓶时有香气，但很短的时间就蒸发了。由于液态法白酒没有香脂类成份，所以“不享人”、醉人差，不能说这是坏酒，但确实是一款低档酒。

6、喝同等度数的酒，有的酒醉人差，有的酒醉人厉害，这是怎么回事？

答：

确实是这样的。从理论上讲，越是好的酒，其香脂类物质就越多，也就越容易“醉”。就好比煮菜放多了肉，吃起来“享人”一样。如53°酱香型酒就比53°浓香型酒容易醉；而53°浓香型酒又比53度清香型酒容易醉。

一个人的酒量大小，主要是由遗传基因决定的，血液中的脱氢酶含量多，酒量就大；含量少，酒量就小。脱氢酶极少，喝酒就易过敏。没有什么酒可以提高一个人的酒量。俗话说“吃饭望饱，喝酒望醉”。酒喝得兴奋了，就达到目的了，为什么要比酒量多喝？喝不好，很容易喝到过多的添加剂，对身体有害！

7、酒中的添加剂是怎么回事？

答：

浓香型白酒最适合搞低度酒。“低而不淡”是她的典型特点。也就是说，32°-35°的浓香型白酒，喝起来时，有高出3-4°的感觉，这才是好酒；喝出水清味就是劣酒。有些厂家为了迎合消费者喝淡酒和比酒量的心理，用酒精添加浓香型的香精，再加上甜味剂（即固液法白洒），它的香脂物质是外加的，很快就会挥发掉，喝起来味淡、顺口，没有酒劲，实际上是低档酒。市场上3-10元左右的酒很多，比同等度数的32°尧王醇，能多喝1-2两。消费者花钱要买个值，而不是买个“多”。

8、“高度酒是原浆酒，不用勾兑；低度酒是勾兑的”这种说法对吗？原浆酒到底是怎么回事？

答：

中国的商品白酒都是经过勾兑的，不论是名优白酒还是普通白酒。

液态法生产的酒精95°左右，如果想要达到市场上60多度、50多度、40多度包括30多度的商品来销售，方法就是加纯净水稀释。

固态法白酒生产过程中，粮食在窖池中发酵后的酒度可达7度左右，出池后放入蒸锅，经高温蒸馏，酒气上升进入冷凝器，遇冷成酒，最高酒度可达76°。随着酒气不断蒸发，出酒的度数也在发生变化。刚蒸馏出的原酒，成份特别复杂，同时也含有对人体不利的衍生物,如甲醇、醛类等，所以不能直接饮用，必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。然后，勾兑师再将这些不同批次、不同年份、不同档次的酒取长补短，按一定的比例勾兑成不同度数的酒。所以，对固态法白酒来说，“勾兑”是一项非常重要而且必不可少的工艺。只有通过“勾兑”才能统一酒质、统一标准，保证产品质量。同时“勾兑”也是形成高、中、低档酒和高、中、低度酒的过程。而“原浆酒”只是个名称，没有实质意义。当前，一些酒企刻意回避“勾兑”概念，大肆炒作原浆酒，其实是在误导消费者

9、“喝高度酒好，喝低度酒不利于健康”这种说法对吗？

答：

酒是“粮食精”，适量饮用，有益于健康。目前，社会上有种误传，说是“喝高度酒好，喝低度酒不利于身体健康”，这种说法是没有道理的。不管高度酒还是低度酒，如果过量饮用都会对身体造成影响。

众所周知，酒的主要成分就是乙醇。酒度越高，乙醇的含量也越高。如果饮用同量的白酒，喝60°的与30°的比较，酒精要多吸收一倍。低度酒因酒精度低，对人体的刺激自然比高度酒要小。

国家《广告法》规定：高度酒不准做广告（42度以上的酒为高度酒，像茅台酒的广告中，只宣传其名称，不会宣传其度数）。另外，把酒降低度数饮用，也是科学饮酒的体现。像欧洲的白兰地、威士忌、伏特加等，酒度大都在40°左右。作为世界上著名的长寿国--日本，更是饮用低度酒的典范，日本酒类消费90%以上都是16°以下的清酒。韩国的主流烧酒则在20°左右。啤酒的酒度大多在3.5-4度左右；干红葡萄酒才12度左右。所以，有人说“喝低度酒对身体不利”是没有任何道理的。

当然，也有人喜欢高度酒，如果在身体适应的情况下，可以少量饮用。饮用前可以适当喝一些牛奶、豆汁或者进食一些食物，以减轻对胃肠的刺激。

10、白酒储存时间越长越好吗？ 为什么公司的酒要存在酒洞？

答：

俗话说“酒是陈的香”。 说到陈酒一般指的是原酒的储存。原酒储存主要达到三个目的：一是减少有害物质。二是在储存过程中，不断发生物理和化学变化，酒中的香味物质（主要是酯类）不断增加。三是增加酒体各种成分的亲和力，使酒更加柔和。

酒的储存老熟时间也要根据不同的酒质而言。一般情况下，酒头、前馏分50度以上，储存时间长；中馏分的次之；酒尾最短。同时，原酒一般用陶缸储存，因为陶缸的透气性好，有利于酒的陈化老熟，正是由于陶缸的透气性好，所以酒在储存过程中的损失也较大。正常情况下，酒在陶缸中储存，每年至少损失5度，时间越久，损失也越大。正常情况下，一般存放3-5年。度数高的酒头，可以储存的时间更长一些。

而对于市场上的商品酒而言，更不宜长期储存。低于41度的白酒最好在两年内用完，否则就会降度、水解、失光。高度酒相对于低度酒来说比较稳定，但也同样会降度。存放时间长的白酒，大家觉得好喝，主要是辛辣味减轻了，但酒体已不协调。

我公司目前采用的是洞藏储酒。因为，白酒的储存环境需要保持合适的温度和湿度，而洞藏内的温度、湿度相对恒定，地温一般维持在9 度-22度之间,受季节和气候的影响比较小。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用，原酒中有益的香味物质能较好地保存。酒中醇、酸、酯、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚,有利于酒质量的提高。

11、听说公司从四川拉酒是真的吗？

答：

中国的酿酒地区分布广泛，像在东北地区，因为气候较为寒冷，不利于微生物繁殖，生产不出好的固态法粮食酒，主要生产酒精；而华北、中原地区，气候比较干冷，生产的粮食酒口味还显稍重；南方地区由于气候温润，湿度大，温差小，生产的粮食酒较为柔和。说句实话，现在我们山东的酒厂，凡是具有一定生产规模和能力的企业，都是在自己酿酒的基础上，从四川买点好酒进行调味，这早已是行业内人尽皆知的事情。以前怕消费者误解，还遮遮掩掩不敢讲，现在信息越来越透明，可以直言不讳的公开。因为，这确实能改善和提高酒的品质。我公司1996年就在中国最大白酒原酒基地四川邛崃设立了浓香型白酒生产基地，2013年又与贵州无忧集团合作，在贵州茅台镇设立了酱香型白酒生产基地。目的只有一个，提高产品质量，让消费者喝到好酒。再说，从四川到山东近2000公里的距离，运费昂贵，谁会投入大量资金从四川拉低档酒？拉的都是好酒！

12、社会上还有许多消费者说，看不到酒厂冒烟了、不造酒了，事实真相是什么？

答：

对这一问题有疑问的，大多是还没到过公司参观的消费者。消费者的这一印象，要从老酒厂说起。1996年以前，老酒厂在生产粮食酒的同时，还生产酒精。因为酒精是工业化生产，产量大、用气量也大，用的都是大锅炉。当时，由于环保没有现在严格，能够看到烟囱冒烟的情况。后来，随着国家对环保的重视，公司对烟囱进行了水洗除尘改造，成功开展了废糟液综合治理，生产沼气、有机肥。为此，还受到了国家的奖励。1996年以后，鉴于环保及生产成本的压力，公司淘汰了酒精项目，专心生产粮食酒。由于粮食酒只在蒸馏工艺需要用气，且用气量较小，所以看不到以前那种烟囱冒烟的情况了。特别是搬迁后，环保措施更为严格，酿酒后的酒糟随即被拉走，用于生产有机肥，基本实现了无烟、无异味。况且，在当前严厉的环保监管下，任何厂家都不可能有烟尘或异味产生。

13、酒厂都说自己的酒好，如何鉴别白酒的优劣？怎么鉴别纯正的粮食酒？

答：

只有比较才有鉴别。可以分三步走鉴别，前提是两款酒要香型相同、度数相同或相近、价格相同或相近。

一是闻香。酒的香气大且香气柔和的酒为优，香味小或者有刺鼻感的酒为劣。

二是品尝。喝一小口酒缓缓咽下，入口酒味足，咽下去酒感好并且柔顺的酒为优；入口酒味淡，咽下去酒感更淡的酒为劣。

如果消费者对闻香和品尝没有敏感的辨别能力，那么可以通过重要的第三步来鉴别，那就是时间检验。记住刚才两种酒的感觉。将两种酒倒入1/3杯，放置15到20分钟后，再进行闻香、品尝，与刚开始闻香感觉比较，香味变化小的酒为优，变化大的酒为劣。特别是口感，好的酒，酒味依旧足，保持了原来的特点，而劣的酒，加入的香味迅速挥发，酒味很淡，甚至连添加的甜味剂也暴露出来了，只有刺鼻的酒精味和涩、苦味。

俗话说“路遥知马力，日久见人心”。时间是检验品质的唯一方法。尧王醇酒坚持纯粮酿造，决不掺杂使假，物有所值，不怕比较，经得起检验。